6 Benefícios da Farinha de Espelta – O Que é, Para Que Serve e Receitas

Seus grãos possuem um sabor levemente adocicado e podem ser consumidos de diversas maneiras (os próprios grãos, os brotos ou a farinha de espelta). A farinha de espelta, principalmente, vem ganhando seu espaço nos pratos dos brasileiros, tendo em vista que possui maior valor nutricional que o trigo convencional, além de diversas propriedades benéficas para o sistema imunológico.

O que é e para que serve a farinha de espelta?

Este ‘primo’ da farinha de trigo é um alimento rico em fibras e vitaminas do complexo B e serve para compor dietas saudáveis e proteger o sistema imunológico. Além disso, é possível perceber a presença de diversos minerais, como o cobre, magnésio, fósforo e principalmente, o ferro. O grão também é indicado por conter alto teor de proteínas e por ser um alimento de fácil digestão.

Com todas essas propriedades, é possível afirmar que a farinha de espelta contribuiu para o metabolismo e que auxilia na redução do colesterol ruim do sangue (LDL). Todos esses benefícios até então mencionados são proporcionados pela alta presença de fibras no grão de espelta. Essa propriedade é indicada também para o indivíduo que deseja controlar a glicemia no sangue.

Outro grande efeito saudável da farinha de espelta é o reforço ao sistema imunológico de um modo geral. Levando em consideração que este grão é rico em vitamina B3, que oferece ações antibacterianas, a farinha de espelta fortalece o organismo, protegendo nosso corpo de possíveis doenças.

A farinha de espelta também pode ser utilizada por indivíduos que sofrem de problemas de circulação e apresentam dificuldades de funcionamento das glândulas supra renais. Além do mais, pra quem deseja reduzir o glúten na alimentação, a farinha de espelta também é indicada, tendo em vista que contém menos glúten em sua composição quando comparada à farinha de trigo.

Entretanto, para as pessoas sensíveis ao glúten, é importante ressaltar que, apesar de conter menos glúten que a farinha de trigo convencional, a farinha de espelta não deve ser utilizada para compor dietas sem glúten ou por quem sofre de doença celíaca. Já para quem sofre de sensibilidade ao trigo, a farinha de espelta continua sendo uma ótima alternativa para manter a saúde em boa forma.

Propriedades nutricionais da farinha de espelta

A farinha de espelta é uma ótima alternativa para nutrir uma dieta que demande muita fibra e nutrientes como as vitaminas do complexo B e vitamina E. Ademais, nos grãos da espelta é possível encontrar cálcio, magnésio, zinco, ferro, manganês, selênio, o que torna a farinha de espelta um alimento muito saudável.

Numericamente falando, uma porção de um quarto de xícara de farinha de espelta contém aproximadamente 100 calorias – o que é equivalente a 5% da ingestão diária de calorias recomendada, baseando-se em uma dieta de 2.000 calorias. A quantidade de proteínas na mesma porção beira 4,3 gramas. Também contém 21 gramas de carboidratos.

Fonte de fibras

É possível contar com 3,2 gramas de fibra dietética em uma porção de grãos de espelta – o que equivale a aproximadamente 12% da recomendação diária de consumo de fibra para mulheres ou 8% do recomendado para homens, de acordo com o Institute of Medicine. É válido lembrar que refeições ricas em fibras proporcionam maior sensação de saciedade e influenciam na absorção dos açúcares pelo corpo, reduzindo o risco de diabetes do tipo 2.

Aqui vale registrar uma observação importantíssima: quando aumentamos a quantidade de fibras na nossa alimentação, é preciso aumentar a ingestão de água. Leve em consideração que as fibras ajudam a ‘empurrar’ os resíduos no intestino. A água ajuda as fibras a trafegarem pelo tubo intestinal. Se ingerir menos água do que o devido, poderá resultar em cólicas abdominais e prisão de ventre.

Não podemos esquecer que, como a farinha de espelta geralmente é feita a partir de grãos integrais, suas qualidades nutricionais podem, inclusive, influenciar diretamente na nossa saúde cardiovascular. Um estudo da Dinamarca, publicado pelo portal “The American Journal of Clinical Nutrition” no ano de 2016 constatou que as pessoas que comiam mais grãos integrais, de um modo geral, apresentavam riscos menores de ataques cardíacos.

Benefícios da farinha de espelta

Como já comentado, a farinha de espelta pertence à família do trigo, porém, vem carregada de muitos nutrientes que outros tipos de cereais não contêm. Apesar de ser rica em carboidratos, os níveis de proteínas e de fibras surpreendem a todos.

As vitaminas do complexo B (niacina, tiamina e vitamina B6) presentes no grão de espelta ajudam na conversão dos carboidratos em energia e completam o leque de nutrientes que atribui características singulares à farinha de espelta.

Vamos conferir em detalhes 6 importantes benefícios da farinha de espelta para a saúde abaixo.

1. Facilita a digestão dos alimentos

A farinha de espelta é altamente digestiva devido à presença elevada de fibras nos grãos. Quando alimentamos nosso corpo com alimentos ricos em fibras, automaticamente possibilitamos que o sistema digestivo trabalhe em harmonia, o que facilita a digestão dos alimentos e a absorção dos nutrientes.

Para se ter uma ideia, a fibra alimentar presente na farinha de espelta ajuda a reduzir o excesso de gases, constipação, cólicas, inchaço, diarreia e até mesmo problemas intestinais mais sérios, com úlceras gastrointestinais. Ao ajudar a saúde digestiva, a farinha de espelta se é ideal para proporcionar uma digestão saudável e acelerar o metabolismo humano.

2. Proteção às funções cardiovasculares

Como já dito, as altas taxas de fibras presentes na composição da farinha do grão de espelta desempenham um papel fundamental no organismo, tendo em vista que a ingestão de fibras acelera o metabolismo.

Isso ajuda a diminuir os níveis de colesterol LDL (ruim) e aumentar o colesterol HDL (bom) presente no sangue. Esse cenário acontece porque a fibra tem a capacidade de interagir com os processos metabólicos a ponto de inibir a alta absorção de colesterol pelo organismo.

3. Promove a saúde da pele, dos ossos e vasos sanguíneos

As proteínas presentes na farinha de espelta são ótimas para promover a saúde dermatológica. Quando essas proteínas são combinadas com fósforo, seus efeitos são ainda mais abrangentes, influenciando diretamente no desenvolvimento de vasos sanguíneos e músculos, fortalecendo os ossos e auxiliando na criação de tecidos dermatológicos.

O papel do fósforo nesse cenário é fundamental, pois ele contribui para a criação de novas proteínas (além das já encontradas no grão de espelta), o que estimula o nosso sistema imunológico a criar novas células, ao mesmo tempo em que quebra os aminoácidos presentes na proteína original do grão de espelta, reformando-as em benefício do nosso corpo.

4. Reduz os níveis de açúcares do sangue

Embora contenha uma dose considerável de carboidratos, que podem ser convertidos em açúcares e trazer efeitos indesejados para diabéticos, a fonte de fibras encontrada no grão de espelta estabelece um contrapeso e neutraliza esse efeito, justamente por acelerar o metabolismo, como já mencionado.

Como isso é possível? As fibras alimentares resistem ao processo de digestão, passando quase intactas pelo processo digestivo até chegar ao intestino grosso, inalteradas. Dessa forma, as fibras atuam no metabolismo formando uma espécie de gel (pectina e goma), o que torna o processo de absorção da glicose pela corrente sanguínea mais lento.

5. Regula os hormônios sexuais

Como já comentado, os grãos de espelta apresentam vitaminas do complexo B. Dentre elas, a niacina (B3), encontrada em grande quantidade na composição do grão, ajuda na produção de hormônios sexuais em pessoas que sofrem com problemas como impotência sexual e disfunção erétil. Isso acontece porque a niacina tem a capacidade de interagir com as glândulas suprarrenais do nosso corpo, o que impacta diretamente na criação de hormônios sexuais.

6. Auxilia na regulação sanguínea

Nos grãos da espelta, é possível encontrar altos níveis de ferro e cobre, dois nutrientes essenciais para incentivar a criação de glóbulos vermelhos através da produção de eritrócitos. Quando os eritrócitos estão elevados, o corpo aumenta o fluxo sanguíneo, oxigenando os órgãos e os tecidos.

Junto com a melhora da regulação do sangue é possível perceber o aumento da energia corporal, melhora da capacidade de cicatrização e a regulação sanguínea pode influenciar até mesmo no crescimento do cabelo. Além do mais, o alto teor de ferro da farinha de espelta pode ajudar a combater a anemia.

Receitas com farinha de espelta

A partir do momento em que a farinha de espelta substitui com maestria a farinha de trigo, ela pode ser empregada no preparo dos mais diversos alimentos. A farinha do grão de espelta pode ser utilizada para a produção de biscoitos, bolos e massas nutritivas em geral, por exemplo, além de funcionar muito bem para engrossar caldos.

A farinha de espelta também é indicada quando desejamos fazer pães e pizzas com crostas crocantes, pois a espelta não apresenta a mesma resistência vista em outras variedades da família, como a farinha de trigo. Dessa maneira, vamos aprender 3 receitas saborosas que utilizam farinha de espelta.

1. Biscoito com farinha de espelta e aveia

Ingredientes:

• 01 xícara de farinha de espelta;
• 01 xícara de farinha de aveia;
• 01 colher de chá de fermento;
• 1/2 colher de chá de canela;
• 02 colheres de sopa de mel;
• 1/3 xícara de óleo vegetal;
• 1/2 xícara de açúcar.

Modo de preparo:

Antes de tudo, preaqueça o forno a 180º e unte uma assadeira. Em uma vasilha, peneire todos os ingredientes secos (farinha de espelta e aveia, açúcar, a canela e o fermento). Misture e na sequência adicione o óleo e o mel e sove a massa. Quando obter uma massa homogênea, forme biscoitos e leve ao forno de 12 a 15 minutos ou até dourar. Depois, é só servir!

2. Pão de farinha de espelta com leite de soja

Ingredientes:

• 400g de farinha de espelta integral;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá de sal;
• 2 ovos batidos;
• 320 ml de leite de soja.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180º C. Em uma vasilha, junte a farinha de espelta, o bicarbonato e o sal e misture. Na sequência, bata os ovos até virar uma espuma, coloque o leite e depois junte essa mistura aos ingredientes secos. Misture tudo com a ajuda de uma colher. Unte uma forma retangular, despeje a massa e leve-a ao forno preaquecido por 45 minutos. Quando o pão estiver dourado, é só se deliciar.

3. Bolo de chocolate com farinha de espelta

Ingredientes:

• 250 g de chocolate em barra;
• 175 g de açúcar;
• 125 g de manteiga sem sal;
• 100 g de farinha de espelta;
• 06 ovos, sendo 02 inteiros e 04 separados;
• 02 claras;
• 01 colher de sopa de extrato de baunilha caseiro;
• 01 pitada de sal.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo de 30 em 30 segundos, até obter um creme homogêneo. Em outra vasilha junte 75 g de açúcar, os 2 ovos inteiros e as gemas, batendo tudo muito bem. Depois, incorpore o creme de chocolate e o extrato de baunilha, misturando bem.

Bata as claras em neve e as misture delicadamente na massa de chocolate, para garantir que o bolo fique fofinho. Depois adicione a farinha de espelta e também misture delicadamente. Coloque a massa numa forma previamente untada com manteiga e cacau em pó e leve o bolo a forno preaquecido em 180 º C , deixe assar entre 30 a 35 minutos – faça o teste do palito antes de retirar do forno e aproveite todas as delícias nutritivas da farinha de espelta.

Referências adicionais:

O que você achou dos benefícios da farinha de espelta que separamos acima? Pretende utilizá-la em sua dieta? Já conhecia esta variedade? Comente abaixo!