Receitas de ganache de chocolate simples e deliciosas

Hoje eu estou compartilhando uma receita de ganache de chocolate que todo mundo deveria ter em seu repertório de receitas. Na verdade, estarei compartilhando receitas de ganaches de preparo simples. Como ganache de chocolate branco e ganache de chocolate em pó, que você pode escolher qual mais fácil de fazer.

O Ganache de Chocolate é perfeito para rechear bolos , cheesecake e até brownies  e é simples de preparar com apenas dois ingredientes. O ganache de chocolate é uma receita tão simples, mas descobri que muitas pessoas não têm uma receita básica sólida e não sabem ainda como fazer ganache.

Etão hoje você vai aprender como fazer ganache de chocolate fácil e rápido!

Receita de ganache de chocolate

Ganache de chocolate, aquela mistura de chocolate incrível que usamos para tudo, de trufas a esmaltes e bolos de camada, é uma coisa bastante simples. Afinal, é apenas creme e chocolate, certo? Bem, sim e não!

Saber fazer ganache de chocolate – grosso ou fino, chantilly ou suave – requer a compreensão de apenas duas coisas: proporção e temperatura.

Ingredientes

• Barra de chocolate picada ou gotas de chocolate 170g (chocolate de sua preferencia)
• 1/2 xícara de creme de leite (118ml)

Modo de preparo

• Coloque o chocolate em uma tigela refratária e reserve.
• Despeje o creme em uma panela pequena e aqueça em fogo médio / baixo até ferver
• Despeje o creme de leite sobre o chocolate e cubra com papel alumínio ou filme plástico (não mexa!). Deixe repousar sem perturbações por 3-5 minutos
• Remova o plástico e bata lentamente (começando do centro) até que o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja lisa.
• Use como desejado.

Usar este método você não precisa se preocupar em esquecer de mexer com freqüência suficiente ou aproveitar seu chocolate. É um pouco mais infalível do que a outra.

Como fazer ganache de chocolate no fogão

Ingredientes

• Barra de chocolate picada ou gotas de chocolate 170g (chocolate de sua preferencia)
• 1/2 xícara de creme de leite (118ml)

Modo de preparo

1. Combine chocolate e creme de leite em uma panela pequena no fogão em fogo baixo.
2. Mexa freqüentemente até que o chocolate esteja derretido e a mistura esteja lisa.
3. Retire do fogo e use como desejado.

A única desvantagem de usar esse método é que ele exige um pouco mais de sua atenção. Se você aumentar demais o seu aquecimento, afastar-se da panela ou esquecer de mexer, seu chocolate pode ficar quente demais e ficar preso.

Não importa qual opção você escolher, o ganache no final será o mesmo.

Tenha em mente que o ganache será muito fino enquanto ainda estiver quente. Deixe esfriar por pelo menos 10-15 minutos ou até que a espessura desejada seja alcançada antes de derramar sobre o bolo, etc.

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Como fazer ganache de chocolate em pó

É muito importante que você peneire o seu cacau antes de misturá-lo com o creme. Caso contrário, você pode ter pedaços no ganache. Você pode usar cacau processado nessa receita.

Ingredientes

• 1 xícara de creme pesado
• 3/4 xícara de cacau em pó, peneirado.
• 1/4 xícara de açúcar refinado
• 1/2 colher de chá de baunilha (opcional)

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o creme de leite, mexendo sempre, até que pareça que ele pode começar a ferver a qualquer momento (mas não deixe ferver).
• Retire do fogo e bata os ingredientes restantes até ficar homogêneo.
• Deixe a mistura esfriar até a espessura desejada. Terá uma consistência suave e espalhada.

Como fazer ganache de chocolate branco

A ganache de chocolate branco também é feito com apenas alguns ingredientes simples. O sabor é delicioso. Use-o para preencher macarons, bolos, biscoitos ou até cupcakes.

Ingredientes

• 200g de chocolate branco picado
• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

• Derreta o chocolate branco em banho-maria no micro ondas ou em fogo baixo.
• Tire do banho-maria, coloque o creme de leite e misture levemente até obter a consistência homogênia.

Dicas para seu ganache de chocolate branco

Se o seu ganache esfriar muito e ficar firme demais, apenas volte ao banho-maria por 10 segundos e mexa até ficarem macios. Tenha cuidado para não aquecer muito ou você pode deixar muito fino, e terá que esperar que ele esfrie novamente.

Como o sabor do ganache branco é bem neutra, você pode adicionar a mistura sabores de sua preferência. Como suco concentrado de frutas, essência de baunilha ou outras essências, licores…

Você pode derreter o seu chocolate branco no microondas, confira o vídeo ensinando.

https://youtu.be/sk4UD7kFls4

Como fazer ganache com leite condensado

Vamos te passar a receita mais fácil de ganache de leite condensado:

Ingredientes

• 170 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite
• 2 lata de leite condensado
• 2 latas de leite (use a lata do leite condensado vazia para medir)

Modo de preparo

• Em um recipiente misture bem o leite e o leite condensado.
• Coloque o chocolate em banho-maria para derreter
• Enquanto o chocolate vai derretendo adicione aos poucos a mistura mexendo bem.
• Quando a mistura estiver com a consistência desejada desligue. Lembre-se que não pode deixar fever.

Quanto tempo leva para o ganache definir ?

Isso vai depender um pouco da superfície em que você está espalhando ele. Geralmente são cerca de duas horas para ficar mais consistente em temperatura ambiente

Você pode agilizar esse processo colocando ele na geladeira.

É seguro deixar a ganache fora durante a noite?

Sim, não há problema em deixar a ganache de chocolate por vários dias depois de despejar sobre o bolo (ou rechear seus biscoitos de chocolate , etc.). No entanto, se você estiver em um clima particularmente quente / úmido, eu recomendaria manter isso na geladeira.