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cozinhar frango – 20 erros que você está cometendo

Quando você adiciona peito de frango à sua rotação semanal de refeições para aumentar a ingestão de proteína e perder peso rapidamente, a ave pode ficar bem chata – e rápida. Você esgotou o arsenal de aromas de seu armário de temperos e até mesmo abriu os livros de culinária. E para piorar a situação, a nova receita de como cozinhar frango que você descobriu na internet prometia resultados suculentos, mas o resultado real estava longe disso.

Vamos enfrentá-lo, até mesmo os chefs mais experientes são atormentados por carne seca e sem gosto. Para ajudá-lo a dobrar suas habilidades de cozinha e cozinhar perfeitamente as aves, reunimos seis erros comuns que as pessoas cometem quando cozinham frango, para que você saiba o que evitar, uma vez que os cruzeiros de domingo preparam as refeições.

Erro: Qualquer prato de frango é tão bom quanto suas partes. Se você começar com frango congelado de criação em fábrica, as chances são boas de que sua refeição fique seca e não tenha o máximo de sabor possível.

Solução: Sempre que possível, opte por frango orgânico, free-range e produzido localmente fora de uma geladeira (em vez do freezer). Essas opções são mais propensas a reter umidade e serem embaladas com sabor.

Erro: Claro, frango desossado e desnatado pode parecer mais fácil de cozinhar. Mas quando se trata de frango, descartar os ossos e a pele é muito como jogar o bebê (leia-se: o sabor) com a água do banho.

Solução: se você estiver preocupado com o teor de gordura da pele de frango, não se preocupe: especialistas da Escola de Saúde Pública de Harvard afirmam que essas gorduras são do tipo saudável e não saturado. Além disso, como deixar a pele ajuda o frango a reter a umidade e o sabor, é menos provável que você consiga outros aromas, talvez menos saudáveis.

Erro: Os peitos de frango são fáceis de encontrar,  e é fácil de cozinhar o frango e aclamados como uma das maneiras mais saudáveis ​​de consumir frango. Mas quando você se limita aos seios toda vez que come frango, está perdendo todo um mundo de satisfação culinária.

Solução: não tenha medo de experimentar coxas e asas além dos seios – você pode se sentir gostando muito mais de frango. Uma advertência aqui: se você experimentar diferentes cortes de carne, não presuma que todos os cortes sejam iguais. Estratégias de cozimento ideais variam dependendo do corte envolvido, então faça sua pesquisa antes de acender o fogão ou grill.

Erro: Lavar o frango antes de cozinhar pode parecer uma boa maneira de melhorar sua higiene, mas as regras de segurança alimentar sustentam que isso realmente torna mais provável a contaminação.

Solução: O processo de lavagem do frango espalha bactérias potencialmente prejudiciais em sua pia e bancada, e é improvável que sirva a qualquer benefício real. Então pule o banho de frango e siga em frente.

Erro: Embora não seja uma boa ideia lavar o frango, é uma boa ideia secá-lo. Isso pode soar contra-intuitivo; afinal, ninguém gosta de comer carne seca.

Solução: a maioria das pessoas gosta que a parte externa do frango tenha uma batata doce marrom – e isso só é possível quando você começa com um pássaro seco. Para obter os melhores resultados, deixe a carne secar ao ar fora de qualquer embalagem por algumas horas na geladeira. Em seguida, retire-o da geladeira e seque com papel toalha antes de cozinhar.

Erro: Raro é o chefe da casa que não tentou essa abordagem para o descongelamento de carnes, mas é por isso que você deve evitá-lo: A temperatura ambiente fornece um terreno quente para todos os tipos de bactérias potencialmente prejudiciais. E como a parte externa da carne tende a descongelar mais rapidamente do que o interior, isso significa que o exterior ficará vulnerável a essas bactérias durante a maior parte do tempo em que o interior ainda estiver descongelando.

Solução: Para evitar esse problema, descongele o frango durante a noite na geladeira. Ou coloque-o em um saco plástico e mergulhe a bolsa em água fria. (Só não se esqueça de substituir a água muitas vezes para que as temperaturas na tigela nunca suba para a temperatura ambiente.)

Erro: já abordamos algumas práticas de segurança alimentar, mas muitas outras merecem a atenção de quem cozinha o frango em casa. No espírito de uma melhor segurança alimentar, certifique-se de nunca colocar carne cozida em um prato que foi usado para armazenar carne crua. Você também deve evitar deixar o frango descansar no balcão enquanto marinada.

Solução: Coloque o frango na geladeira para marinar em seu lugar. Não use a mesma marinada que foi usada no frango cru para marinar outros alimentos. Evite undercooking a carne. Lave sempre as mãos antes e imediatamente depois de manusear carne crua.

Erro: Todos sabemos que é essencial amaciar um bife antes de cozinhá-lo, mas menos pessoas percebem que é igualmente importante bater nos peitos de frango antes de jogá-los em uma panela.

Solução: Frango com frango é bom por várias razões: ele ajuda a amaciar a carne, reduz o tempo de cozimento (o que pode minimizar o risco de cozimento excessivo) e facilita a obtenção de um cozimento uniforme. Para melhores resultados, certifique-se de que os seios tenham uma espessura uniforme; Apontar para aproximadamente meia polegada. Não está com vontade de bater? Considere butterflying o pássaro em seu lugar.

Erro: Você está morrendo de fome quando chega em casa, então tira o frango descongelado da geladeira e cozinha imediatamente.

Solução: Embora seja verdade que você não quer deixar a carne parada no balcão por muito tempo antes de cozinhá-la, é uma boa idéia deixar a carne descongelada fora da geladeira por 15 minutos antes de cozinhá-la. acima. Isso ajudará a garantir que o interior e o exterior da carne tenham geralmente a mesma temperatura, o que aumenta as chances de o frango cozinhar uniformemente.

Erro: Em um ponto, todos cozinharam frango demais. Porque você quer ter certeza de que o frango esteja totalmente cozido, acabamos cozinhando por muito tempo. “É onde salgar pode salvar o dia”, diz Derek Wolf, entusiasta do fogo e dono do Over the Fire Cooking.

Solução: “Basicamente, o que você faz é mergulhar seu frango em uma mistura de ervas, temperos, açúcar, água e sal por algumas horas, a fim de criar uma quantidade perfeita de umidade dentro da carne. Ajuda a evitar o excesso de cozimento e a melhorar o sabor. Além disso, é super simples. Minha salmoura favorita consiste no sal grosso grosso de Morton, tomilho, pimenta preta, açúcar e água. ”

Erro: “Você já se encontrou sem espaço suficiente para cozinhar o peito de frango? Numa tentativa desesperada de acelerar o processo, você enfia todo o frango em uma frigideira esperando que tudo se encaixe ”, diz Wolf, lembrando-nos de todo esse erro comum. “O que acaba acontecendo é que a carne cozinha de maneira desigual devido a estar superlotada.” Além disso, a superlotação pode fazer com que o frango cozinhe a vapor, em vez de ajudá-lo a obter aquele belo corte castanho caramelizado.

Solução: Felizmente, há uma solução rápida que pode salvar seu prato de carne desfeito. Enquanto Sidoti sugere começar com uma frigideira grande que ajuda a manter o respingo ao mínimo, a Wolf tem outra solução que será útil se você já estiver no meio do processo. “Quando você se deparar com questões espaciais, certifique-se de dar a cada pedaço de frango espaço suficiente para cozinhar. A carne precisa do calor que sobe de todos os lados para cozinhar o frango totalmente. Basta pegar outra frigideira ou esperar que a galinha já cozinhe para terminar ”, Wolf nos diz. “É melhor ter frango totalmente cozido do que não!” Nós não poderíamos concordar mais, especialmente porque o frango é um dos alimentos de alto risco que são mais propensos a serem contaminados.

Erro: muitas receitas dão a você um tempo aproximado para cozinhar pratos de frango, por isso é razoável supor que o tempo é o fator mais importante. Mas, na realidade, a temperatura supera o tempo em qualquer dia da semana.

Solução: Um termômetro de carne é a única ferramenta que pode lhe dar a verdadeira confiança de que a carne está totalmente cozida. Frango deve ser cozido a 165ºF; Para testá-lo, insira um termômetro de carne na parte mais espessa da carne (sem tocar em um osso). Tente evitar cozinhar a carne além dessa temperatura, porque é uma maneira infalível de ter carne seca em suas mãos.

Erro: Esquecer de encher a cavidade do frango antes de assar é uma maneira infalível de acabar com um jantar seco no deserto.

Solução: “Para adicionar um pouco de umidade e sabor extra, corte um limão, cebola ou até mesmo uma maçã em pedaços e coloque na cavidade junto com um raminho ou duas de ervas ou folhas de louro. À medida que a galinha assa, esses aromáticos liberam umidade e sabor ”, conta Claudia Sidoti, chefe de cozinha e desenvolvedora de receitas da HelloFresh. “Apenas lembre-se de remover o recheio antes de esculpir.”

Erro: Nós entendemos, você está com fome! Mas esquecendo-se de praticar a paciência pode custar-lhe um frango perfeitamente assado.

Solução: “Não se apresse em esculpir o frango logo depois de tirá-lo do forno. Não só é quente demais para ser manuseado, mas deixá-lo descansar por cerca de 15 minutos permitirá que o tempo dos sucos se redistribuam ”, diz Sidoti.

Erro: “Quando grelhar frango, encontrar o momento certo para virar é essencial!” Wolf nos informa. “Se você virar muito cedo, acaba arrancando a camada superior da carne caramelizada. (Esta é a minha parte favorita!) ”O nosso também, Derek.

Solução: “A melhor maneira de evitar isso é dupla: primeiro, tenha uma superfície limpa para grelhar. Ao cozinhar frango, certifique-se de que o resíduo da sessão anterior de cozimento esteja limpo, o que evitará que o frango grude. Em segundo lugar, espere o frango liberar naturalmente. Quando você coloca a carne pela primeira vez na grelha, ela fica grudada no calor, mas depois de um tempo, ela cria lentamente uma camada externa com crosta. Essa camada será liberada de uma grelha de grade limpa no momento certo. Apenas espere por isso.

Erro: Mover o frango ao redor da panela muitas vezes é como apertar o botão do elevador de novo e de novo. Ou você não conseguirá resultados mais rápidos.

Solução: “Se você quiser um bom gatilho, tente não mexer o frango por cerca de 5 a 7 minutos uma vez na panela. Se o frango estiver grudando, provavelmente não está pronto e não será marrom dourado. Além disso, tente evitar over-flipping. Vire uma vez e não toque novamente por mais 5 a 7 minutos. Mais uma vez, o objetivo é a cor marrom dourada de cada lado ”, lembra Sidoti.

Erro: Os peitos de frango podem ser um pedaço de carne bem grosso. Não só eles podem ser de até dois centímetros de espessura, mas eles também podem ser muito finos na outra extremidade. Por causa da espessura irregular, o frango vai cozinhar em taxas diferentes, deixando-o com frango cozido em uma extremidade e carne cozida (ou até mesmo mal cozida) na outra extremidade.

Solução: Para evitar cozinhar o frango irregular, você pode fazer uma das duas coisas. Uma opção é borboleta seu peito. Coloque cuidadosamente a mão na parte superior da mama e aplique uma leve pressão. Começando na parte mais espessa do peito, pegue uma faca afiada no meio da carne e comece a deslizar a faca pelo peito até cortar o filé ao meio. Você pode deixar uma borda da carne conectada (nesse ponto, se você abrir a carne cortada em uma peça, ela se parecerá com uma borboleta), ou você pode separar o filé completamente. Uma segunda opção é bater a carne do peito até ficar totalmente uniforme. Você pode fazer isso com um peito cheio ou até mesmo com sua carne fatiada.

Erro: O frango é o perfeito 165ºF, e você está pronto para comer! Então você tira o frango do fogão ou grill e começa a chiar.

Solução: Se há uma coisa que todos os chefs podem concordar, é esta: não importa o quão saboroso o frango pareça fora da grelha ou da panela ou do forno, é importante deixá-lo descansar um pouco antes de mergulhar. os sucos para redistribuir em toda a carne, o que ajuda a garantir uma experiência de comer mais úmido. Tenda o frango com um pouco de papel alumínio e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos antes de comer.

Erro: Então você cozinhou sua carne perfeitamente e você tem algumas sobras para o almoço de amanhã: ótimo! Há apenas uma ressalva: não jogue as sobras em um pirex e enfie o recipiente na geladeira onde quer que você encontre espaço.

Solução: em vez disso, é melhor armazenar o frango na prateleira mais baixa da geladeira. Isso é útil por dois motivos: para começar, o ar frio afunda – o que significa que a prateleira mais baixa provavelmente será mais fria do que as prateleiras mais altas (por isso, é a melhor opção em termos de armazenamento seguro de carne). Além disso, colocar as sobras na prateleira inferior minimiza o risco de sucos de carne pingando em outros itens em sua geladeira.

Erro: Se você optou por frango com osso, parece razoável jogar esses ossos no lixo.

Solução: Mas quando você joga fora os ossos, está perdendo a oportunidade de transformar os ossos em caldo de osso delicioso e nutritivo. O caldo ósseo pode melhorar a absorção de nutrientes, aliviar dores nas articulações e na cartilagem, e até mesmo ajudar a curar uma ressaca – então, coloque os ossos de galinha em bom uso em vez de jogá-los.

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